Jaque
Jaquier (Fruit du)
Mac mi, lao.
Jackfruit (en.)
Le fruit du jaquier se nomme le Jaque. Le jaquier pousse au Laos et peut mesurer jusqu'à 20m de haut. Ses énormes fruits pèsent jusqu'à plusieurs dizaines de kilogrammes et poussent directement sur le tronc car leur poids les empêche de tenir sur une branche.
La partie comestible se trouve à l'intérieur de l'écorce et ne constitue même pas la moitié du fruit. Pour l'extraire, il vaut venir à bout de l'épaisse écorce puis des filaments coriaces recouverts d'une colle poisseuse.
C'est l'enveloppe jaune de la graine du jaquier qui constitue le fruit. Sa chair est croquante et sucrée mais devient molle et fibreuse lorsqu'on le laisse mûrir.
Le jaque se consomme souvent en salade de fruit. Associé à d'autres fruits, il est coupé en lamelles et se déguste accompagné de sirop de palme et d'un nuage de lait de coco.
S'il est difficile de dénicher le fruit frais toute l'année, il se trouve très facilement en conserve.
Le fruit est vendu coupé en quartiers ou débarrassé de toutes les parties non comestibles.
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