Durian
Le durian surprend en premier par son odeur répugnante. Vient ensuite son aspect surprenant, pourquoi tant de piquants ? De qui ou de quoi doit il se protéger, des gourmands bien sûr. Mais qui pourrait s'imaginer qu'on puisse adorer à ce point ce fruit. Moi je l'adore et le consomme jusqu'à m'en rendre malade.
L'odeur nauséabonde du durian est telle qu'en Thailande, il est interdit dans les hôtels, avion et taxis. Il ne laisse jamais indifférent, soit détesté pour son odeur, soit adoré une fois son odeur appréciée. Les laotiens disent aussi que trop en consommer chauffe le corps. Il faut alors éviter d'en consommer une grande quantité en une seule fois.
Le fruit pèse plusieurs kilogrammes. Son écorce est hérissée de gros piquants acérés. Pour le manipuler, mieux vaut se munir de gants.
On peut le trouver toute l'année, de nos jours. Il provient le plus souvent de Thailande. Mais c'est vers la fin du printemps que la saison du durian commence. En effet, la saison du durian thaï s'étend de mi-avril à mi-juin
Comment le choisir ? Pour savoir si le fruit est mûr, il faut rapprocher deux piquants avec le pouce et l'index. Si l'on y arrive sans trop d'effort, cela signifie que le fruit est mûr à point. Mais si les deux piquants sont trop facile à plier, le fruit est sans doute trop mûr.
Comment venir à bout de cette écorce hostile ? Pour cela, il faut repérer les bosses, elles contiennent la partie comestible. A l'aide d'un couteau ou d'un couperet très affûté, faire une incision le long du fruit, du sommet à la base. Cette incision doit être faite au milieu d'une des bosses. Ensuite avec les deux mains, écarter avec force les bords de l'incision jusqu'à ouvrir le fruit en deux.
Après avoir récupéré les parties comestibles, dégager les autres morceaux en incisant toujours au niveau des bosses.
Le durian est croquant quand il est jeune, mais tendre et fibreux lorsqu'il est mûr à point.
Avec du riz gluant au lait de coco :
 Commentaires |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| < Préc | Suivant > |
|---|
