Présentation de la cuisine laotienne

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Gastronomie laotienne

Présentation de la cuisine laotienne

Principaux plats laotiens

Mercredi, 11 Février 2009 23:03 SecretLaos

Voici une description des plats de la cuisine laotienne les plus populaires.

- Laap (ou lap, larb) : Laap kai (poulet), laap pet (canard), laap sin gnoua dip (boeuf), laap pa (poisson), laap koung (crevettes - coquillage). Il consiste en un hachis de viande ou volaille ou poisson ou crustacé cru ou cuit dans un jus de citron agrémenté d'herbes aromatiques (ciboule, menthe, coriandre, échalotes) dans lequel du riz gluant grillé et pilé est toujours ajouté. Il se déguste de préférence avec du riz gluant et des légumes tels que des aubergines crues, de la salade de laitue, des herbes aromatiques (phack hom pé, phack khom kadao, menthe) et même des endives introuvables au Laos

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Saveurs des plats laotiens

Mercredi, 11 Février 2009 23:02 SecretLaos

Gôut particulier des laotiens

Les laotiens aiment l'amertume (khom) des mets. Selon eux, celle-ci caractérise les médicaments et remèdes qui font du bien au corps (ya). Ils le préfèrent au sucré dont ils disent qu'il leur tourne la tête. Pour cette raison, la plus grande partie des plats laotiens sont plus amers et plutôt salés que sucrés. Ils sont aussi parfois acides en même temps que salé car les laotiens aiment les viandes crues fermentées par l'action du riz, le som mou (porc fermenté et acidulé), les saucisses lao acidulées (sai oua som), les mangues vertes ou les pamplemousses asiatiques acides qu'ils trempent dans une sauce salée et relevée, à base de

Padek et de piment.

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Présentation de la cuisine laotienne

Jeudi, 05 Février 2009 09:06 SecretLaos

basilic lao La cuisine laotienne se caractérise par sa finesse. Une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques fraiches, très parfumées lui confère des saveurs multiples : les herbes les plus connues sont le basilic thai ou lao (phack boualapha, phack y tou), coriandre (phack hom pom), ciboule (phack boa sot), la menthe (Phack hom kaan kam) ou encore les feuilles du citronnier kaffir (bay khi hout). Les épices telles que le galanga (kha), la citronelle (hoi sing khai) sont omniprésentes dans la cuisine lao.