Voici une description des plats de la cuisine laotienne les plus populaires.
- Laap (ou lap, larb) : Laap kai (poulet), laap pet (canard), laap sin gnoua dip (boeuf), laap pa (poisson), laap koung (crevettes - coquillage). Il consiste en un hachis de viande ou volaille ou poisson ou crustacé cru ou cuit dans un jus de citron agrémenté d'herbes aromatiques (ciboule, menthe, coriandre, échalotes) dans lequel du riz gluant grillé et pilé est toujours ajouté. Il se déguste de préférence avec du riz gluant et des légumes tels que des aubergines crues, de la salade de laitue, des herbes aromatiques (phack hom pé, phack khom kadao, menthe) et même des endives introuvables au Laos
- Mok : Mok kai (poulet), mok sin (viande), mok pa (poisson). Le terme mok signifie paquet. Un petit pâté préparé avec de la viande ou volaille ou poisson et des herbes aromatiques est cuit à l'étouffé au four ou à la vapeur dans un petit paquet confectionné avec des feuilles de bananier.
- Pon : Pon pa (poisson), pon mou (porc). Le pon consiste en une purée de poisson ou de viande et d'aubergines, d'ail, et d'échalotes cuites. Moins connu que les autres plats laotiens, il est très apprécié des personnes âgées (mai thao, pho thao).
- Ô : Ô sin (viande), Ô kai (poulet), Ô lam (célèbre ô qui fait la fierté des habitants de Luang Prabang composé de diverses viandes : porc, bœuf, volaille et de la peau de buffle séchée). Le ô est un ragout de viande, d'aubergines (qui sert de liant à la sauce) et éventuellement des légumes tels que le haricot vert. Echalotes, citronnelle, galanga, herbes aromatiques le parfument agréablement. De la poudre de riz gluant (khao bieu) est ajoutée pour épaissir la sauce.
- Sai oua lao (Saucisses lao) : sai oua som (saucisse acidulée) , sai oua kheung (saucisses de porc avec des arômates).
- Kèng (Soupes) : De nombreuses soupes sont préparées avec du poisson, des crevettes, de la viande, de la volaille ou encore uniquement avec des légumes tels des pousses de bambous ou champignons. Leurs saveurs varient suivant les innombrables aromates ajoutés pour les parfumer. L'ajout du jus vert de yanang sublime le goût des soupes de légumes.
- Som mou, som pa, som phack kat : Porc acidulé, poisson acidulé, feuilles acidulées. Le porc cru ou poisson cru ou les feuilles d'une espèce proche du colza (phack kat) sont salées puis fermentés avec du riz pendant quelques jours, jusqu'à obtenir une acidité marquée. Le plat obtenu est consommé aussitôt ou réfrigéré afin de stopper la réaction chimique de la fermentation.
- Kai ping, Mou ping, Pa ping, Sin hèng : Poulet, porc, poisson grillés, viande de bœuf séchée. La viande est salée puis enduite d'épices et d'aromates (piments, citronnelle, ail pilés..) avant d'être grillée. Le sin hèng consiste en de la viande bœuf coupée en petits bâtonnets ou fines lamelles, puis salée et aromatisée. La viande est ensuite séchée, suspendue au soleil ou desséchée pendant des heures dans un four à feu très doux. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours voire semaines avant d'être consommée cuite, grillée au four ou frite dans l'huile.
- Tam mac houng (Salade de papaye verte), Tam mac teng (salade de concombre), Tam mac thoi (salade de haricots verts), Tam mac moung khièw (salade de mangue verte) : Le légume ou fruit vert est découpé en julienne (de préférence à la main plutôt qu'au robot électrique) puis mélangé dans un mortier avec de l'ail, du piment, de la sauce de poisson ou
Padek, éventuellement de la pâte de crevette (kapi), quelques morceaux de tomates (mac den) et un jus de citron. Les laotiens dégustent cette salade avec des morceaux de couenne de porc croustillants (khiap moup)
- Khao poun : Cette célèbre soupe de vermicelle de riz au curry et au lait de coco se prépare avec du poisson ou du porc. C'est un plat servi lors des fêtes et réceptions.
- Les desserts laotiens sont peu nombreux. Ils sont à base de quelques ingrédients : lait de coco, de riz en grain ou en farine,de tapioca, de gelée d'agar agar (voune), de sucre de palme et surtout de fruits cuits ou frais. En effet les fruits frais sont préférés en fin de repas à un entremet ou encore à un gâteau (khanom) : de délicieuses tranches de mangue bien mûres avec du riz gluant à la noix de coco constituent un délice pour le palais, de même que le nam vanh (littéralement eau sucrée) qui consiste en un mélange de fruits frais découpés en julienne baignant dans un sirop à base de sucre de palme nappé d'un nuage de lait de coco.
Les laotiens consomment en dehors des repas des entremets à base de riz tels que le khao tom : riz gluant au lait de coco cuit dans une feuille de bananier avec des morceaux de bananes ou des haricots noirs ou encore de la viande de porc, le khao lam : riz gluant au lait de coco, cuit à la braise dans un tronçon de bambou.
- Boissons : law lao (alcool à base de riz), beer lao (bière nationale lao) à gouter absolument car c'est une des meilleures bières d'Asie, caffé lao (café), nam saa (thé)
Voici le site web de la bière lao : http://www.beer-lao.com où l'on peut entendre la jolie chanson khop tiai (ou khop jai) qui signifie merci.
- Pon : Pon pa (poisson), pon mou (porc). Le pon consiste en une purée de poisson ou de viande et d'aubergines, d'ail, et d'échalotes cuites. Moins connu que les autres plats laotiens, il est très apprécié des personnes âgées (mai thao, pho thao).
- Ô : Ô sin (viande), Ô kai (poulet), Ô lam (célèbre ô qui fait la fierté des habitants de Luang Prabang composé de diverses viandes : porc, bœuf, volaille et de la peau de buffle séchée). Le ô est un ragout de viande, d'aubergines (qui sert de liant à la sauce) et éventuellement des légumes tels que le haricot vert. Echalotes, citronnelle, galanga, herbes aromatiques le parfument agréablement. De la poudre de riz gluant (khao bieu) est ajoutée pour épaissir la sauce.
- Sai oua lao (Saucisses lao) : sai oua som (saucisse acidulée) , sai oua kheung (saucisses de porc avec des arômates).
- Kèng (Soupes) : De nombreuses soupes sont préparées avec du poisson, des crevettes, de la viande, de la volaille ou encore uniquement avec des légumes tels des pousses de bambous ou champignons. Leurs saveurs varient suivant les innombrables aromates ajoutés pour les parfumer. L'ajout du jus vert de yanang sublime le goût des soupes de légumes.
- Som mou, som pa, som phack kat : Porc acidulé, poisson acidulé, feuilles acidulées. Le porc cru ou poisson cru ou les feuilles d'une espèce proche du colza (phack kat) sont salées puis fermentés avec du riz pendant quelques jours, jusqu'à obtenir une acidité marquée. Le plat obtenu est consommé aussitôt ou réfrigéré afin de stopper la réaction chimique de la fermentation.
- Kai ping, Mou ping, Pa ping, Sin hèng : Poulet, porc, poisson grillés, viande de bœuf séchée. La viande est salée puis enduite d'épices et d'aromates (piments, citronnelle, ail pilés..) avant d'être grillée. Le sin hèng consiste en de la viande bœuf coupée en petits bâtonnets ou fines lamelles, puis salée et aromatisée. La viande est ensuite séchée, suspendue au soleil ou desséchée pendant des heures dans un four à feu très doux. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours voire semaines avant d'être consommée cuite, grillée au four ou frite dans l'huile.
- Tam mac houng (Salade de papaye verte), Tam mac teng (salade de concombre), Tam mac thoi (salade de haricots verts), Tam mac moung khièw (salade de mangue verte) : Le légume ou fruit vert est découpé en julienne (de préférence à la main plutôt qu'au robot électrique) puis mélangé dans un mortier avec de l'ail, du piment, de la sauce de poisson ou
Padek, éventuellement de la pâte de crevette (kapi), quelques morceaux de tomates (mac den) et un jus de citron. Les laotiens dégustent cette salade avec des morceaux de couenne de porc croustillants (khiap moup)- Khao poun : Cette célèbre soupe de vermicelle de riz au curry et au lait de coco se prépare avec du poisson ou du porc. C'est un plat servi lors des fêtes et réceptions.
- Les desserts laotiens sont peu nombreux. Ils sont à base de quelques ingrédients : lait de coco, de riz en grain ou en farine,de tapioca, de gelée d'agar agar (voune), de sucre de palme et surtout de fruits cuits ou frais. En effet les fruits frais sont préférés en fin de repas à un entremet ou encore à un gâteau (khanom) : de délicieuses tranches de mangue bien mûres avec du riz gluant à la noix de coco constituent un délice pour le palais, de même que le nam vanh (littéralement eau sucrée) qui consiste en un mélange de fruits frais découpés en julienne baignant dans un sirop à base de sucre de palme nappé d'un nuage de lait de coco.
Les laotiens consomment en dehors des repas des entremets à base de riz tels que le khao tom : riz gluant au lait de coco cuit dans une feuille de bananier avec des morceaux de bananes ou des haricots noirs ou encore de la viande de porc, le khao lam : riz gluant au lait de coco, cuit à la braise dans un tronçon de bambou.
- Boissons : law lao (alcool à base de riz), beer lao (bière nationale lao) à gouter absolument car c'est une des meilleures bières d'Asie, caffé lao (café), nam saa (thé)
Voici le site web de la bière lao : http://www.beer-lao.com où l'on peut entendre la jolie chanson khop tiai (ou khop jai) qui signifie merci.
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