Glossaire des herbes et aromates de la cuisine laotienne

Liste des herbes et aromates de la cuisine lao.

Dans la cuisine laotienne des aromates et herbes odorantes sont toujours utilisées pour parfumer les plats. Cette liste qui permet de reconnaître ces herbes, très nombreuses, aux goûts et arômes différents les uns des autres, est mise à jour régulièrement.

Aneth, Phack si (lao), Dill, (en.), Aethum graveolens (lat.)	Aneth Aneth
Basilic thai, Phack Boualapha (lao), Sweat basil leaves (en.), Ocimm, basilicum (lat.)	Basilic thai
Basilic lao, Phack y tou (lao.)	basilic lao basilic lao
Ciboule, Phak boa sot (lao), Spring onion (en.) Allium ascalonicum (lat.)	Ciboule Ciboule
Citronnelle Sing khai, (lao)	Citronnelle Citronnelle
Citron vert Mac naow khièo (lao)	Citron vert Citron vert
Combava ou kaffir (citronnier d'Asie) Bay khi hout (lao) Les feuilles de ce petit citronnier vert d’asie sont très odorantes et souvent utilisées dans la préparation des currys. Son fruit possède une peau toute ridée. Il est plutôt utilisé pour son zeste que pour son jus.	Combava Combava
Menthe Phack hom kaan kam (lao)	Menthe Menthe
Coriandre Hom pom (lao)	Coriandre
Galanga Kha (lao)	Galanga
Gingembre Khing (lao) Ginger (en.)	Gingembre Gingembre
Menthe épineuse Phack hom pé (lao)	Phack hom pé
Phack khà (lao) Cette herbe est appréciée pour sa forte (très mauvaise) odeur pénétrante. Utilisée pour parfumer les plats, elle relève agréablement les oeufs préparés en omelette à la vapeur.	Phack khà Phack khà
Phack kha gnèng (lao) Cette herbe est utilisée pour parfumer les soupes comme le khèng no mai ou khèng sôm, les ragoûts comme le ô paa. Elle dégage un agréable parfum doux et fruité.
Phack i leut (lao)
Phack hôm phèo (lao)
Phack khom ka dao (lao) Herbe au goût très amère. Elle doit toujours être blanchie ( plongée quelques minutes dans l'eau bouillante) avant d'être consommée. Elle accompagne par exemple le laap koung (laap de crevettes)
Phack nhorn (lao)
Phack pèn (lao)
Yanang (lao) Les feuilles de cette liane sont pressées afin d'en recueillir le jus vert qui parfume les plats. Les différentes techniques pour les presser sont les suivantes : - Plonger les feuilles dans l'eau (à température ambiante) et les presser au dessus d'une bassine à la main. - Passer les feuilles au mixer électrique les feuilles en ajoutant un peu d'eau.
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