Le Laos subit l'influence culinaire des pays voisins. En effet, de nombreux migrants venus du Vietnam vivent au laos et ont fait découvrir aux laotiens les fameux banh cuon que ceux-ci ont vite adopté. Voici une recette de banh cuon aux crevettes. Ceux-ci leur confèrent une saveur originale. Pour 6-8 personnes
INGREDIENTS
- 400g de farine de riz (elle s'achète par sachet de 400g)
- 250g de fécule de pomme de terre
- 1,5 l d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel
Farce
- 300 g de viande de porc hachée (Echine + poitrine)
- 200 g de crevettes crues
- 1 botte de ciboule
- 40 g de champignons noirs déshydratés
Accompagnement
- Pousses de soja
- 3 échalotes
- 1 Yo, pâté de porc ou encore appelé mortadelle (gio en vietnamien)
PRÉPARATION
Dans un un bol ou saladier rempli d'eau (froide), faire tremper les champignons pendant 1/2h à 1h afin de les réhydrater.
Préparation de la pâte à crêpes
Mélanger la farine de riz avec la fécule de pomme de terre, ajouter progressivement l'eau en mélangeant.
Ajouter 1 cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile.
Mélanger et laisser reposer au moins pendant 1h.
Préparation de la farce
Décortiquer et nettoyer les crevettes. Les couper en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
Laver la ciboule, puis l'émincer. Laver les champignons réhydratés, les nettoyer en ôtant les parties dures puis les hacher finement.
Mettre sur le feu une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque la poêle est chaude, faire revenir le porc haché. Quand celui est presque cuit, ajouter les morceaux de crevettes et les champignons.
Poursuivre la cuisson pendant 5 min, puis ajouter la ciboule hachée. Cuire encore 1mn puis retirer du feu et réserver.
Préparation de l'accompagnement
Eplucher les échalotes et les hacher finement en rondelles. Les faire frire dans une petite casserole remplie d'huile jusqu'à ce que les morceaux revêtent une jolie coloration brune. Puis les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Laver les pousses de soja et les plonger pendant 5-10mn dans une casserole d'eau bouillante afin de les ramollir. Les égoutter et réserver.
Cuisson des banh cuon
Huiler généreusement une poêle anti - adhésive d'un diamètre d'environ 25-30cm (les crêpes ne doivent pas être trop grosses) placée sur le feu. Lorsque la poêle est bien chaude verser une petite louche de pâte à crêpes, bien la répartir sur toute la surface de la poêle et reverser le surplus de pâte afin que la crêpe ne soit pas trop épaisse. Couvrir et laisser cuire 2-3 min.
Sur une surface bien huilée , renverser la poêle pour démouler la crêpe puis la garnir avec une petite quantité de farce. Replier un côté puis les 2 autres côtés adjacents. Rouler ensuite pour obtenir un banh cuon.
Servir avec les pousses de sojas blanchies, des morceaux d'échalote frits et le yo découpé en fins bâtonnets. Et arroser de sauce au nam pa (sauce de poisson) préparée en portant à ébullition dans un peu d'eau, quelques cuillères à soupe de sucre, puis hors du feu ajouter du vinaigre blanc et de la sauce de poisson.
REMARQUE
Il est possible d'acheter dans le commerce, la pâte spéciale banh cuon.
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