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| Khao poun |
| Preparation du bouillon |
| Preparation des vermicelles |
| Preparation des légumes |
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Parmi les plats laotiens les plus connus figure le khao poun. Ce plat national est délicieux. Le bouillon de viande à la noix de coco est relevé par un curry et du kapi et se déguste avec des vermicelles de riz ou de blé
INGREDIENTS
- 0,750 à 1kg de viande de porc hachée
- Quelques fuseaux de porc
- 1 morceau de sang coagulé de porc
- 2 à 3 cuil à soupe de pâte de curry
- 1 boîte de lait de coco
- Echalotes
- Ail
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 morceau de racine de galanga
- 3 feuilles de citronnier kaffir
- 3 à 6 cuil à soupe de pâte de crevette (kapi)
- 3 litres de bouillon de poule (ou de l’eau + 2 cubes de bouillon de poule)
- Des vermicelles de blé ou de riz
- 1 carotte
- Soja
- Menthe
- Haricot long
- Facultatif : fleur de bananier
- Sel, huile
PRÉPARATION DU BOUILLON
Laver les fuseaux et faites les bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 20-25mn
Couper les ensuite en fines rondelles.
Eplucher, hacher l’ail, l’échalote et la racine de galanga
Mettre sur le feu, une grande casserole ou marmite, y verser un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, verser la pâte de curry, l’échalote et l’ail hachés, mélanger rapidement. Ajouter ensuite la viande hachée et remuer bien tous les ingrédients pour que la pâte de curry enrobe bien la viande.
Verser ensuite le bouillon chaud, les bâtons de citronnelle coupés en 4 morceaux et les feuilles de kaffir.
Dans un petit bol diluer la pâte de crevette dans quelques cuillérées à soupe du bouillon.
Puis verser les ¾ dans le bouillon et le lait de coco. Goûter et ajouter selon vos goûts, du sel, de la sauce de poisson ou le reste de kapi.
Ajouter les rondelles de fuseau et faites cuire à feu doux pendant 15-20mn.
Couper le morceau de sang en cubes d’environ 0,5 à 1 cm d’arête et faite le cuire pendant 15mn dans une petite casserole d’eau bouillante. Egoutter et réserver.
PREPARATION DES VERMICELLES
Il vous suffit de suivre le mode d’emploi au dos du paquet de vermicelles.
Porter à ébullition dans une grande casserole un grand volume d’eau. Jeter les vermicelles dans l’eau bouillante et baisser le feu car l’eau a tendance à déborder.
Bien remuer pour détacher les vermicelles les unes des autres.
Cuire pendant 3mn
Egoutter dans une passoire puis rincer à l’eau froide.
Reverser les vermicelles dans la casserole et remplir avec de l’eau froide.
Constituer des petits paquets de la façon suivante : prendre une petite poignée de pâtes avec une main en les arrangeant de l’autre afin que les démêler grossièrement. Les presser délicatement afin de faire sortir l’eau puis les enrouler sur elles mêmes. Et les presser encore.
Disposer les vermicelles dans un plat et réserver.
PREPARATION DES LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT
Laver la carotte et l’éplucher. Puis la râper.
Laver les haricots longs, et les couper en fines rondelles.
Laver la fleur de bananier et l’émincer.
Laver la menthe et l’essorer.
Disposer la carotte râpée, les haricots, la fleur de bananier et la menthe dans un plat
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DRESSAGE
Dans un bol, disposer la quantité de nouilles désirée puis ajouter quelques louches de bouillon. Garnir de cubes de sang et de légumes.
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