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| Le riz gluant (khao niao) |
| Préparation du riz gluant |
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Le Laos est le plus grand consommateur et producteur de riz gluant par habitant. Il accompagne non seulement les plats laotiens mais il est aussi utilisé pour confectionner des desserts.
Les grains de riz sont reconnaissables à leur couleur laiteuse. Le riz gluant tient sa texture collante d’un des deux types d'amidon qu’il contient (l'amylopectine).
Le riz gluant se cuit à la vapeur. Sa préparation nécessite un trempage préliminaire sinon des heures ne cuisson ne suffiraient pas.
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