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| Le riz gluant (khao niao) |
| Préparation du riz gluant |
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Le Laos est le plus grand consommateur et producteur de riz gluant par habitant. Il accompagne non seulement les plats laotiens mais il est aussi utilisé pour confectionner des desserts.
Les grains de riz sont reconnaissables à leur couleur laiteuse. Le riz gluant tient sa texture collante d’un des deux types d'amidon qu’il contient (l'amylopectine).
Le riz gluant se cuit à la vapeur. Sa préparation nécessite un trempage préliminaire sinon des heures ne cuisson ne suffiraient pas.
Préparation du riz gluant
Etape 1 : Trempage
Dans un récipient de verser la quantité de riz désirée. Puis bien rincer : immerger dans l’eau, remuer doucement avec la main pour faire remonter les saletés puis verser l’eau brouillée qui contient la poussière. Recommencer 1 ou 2 fois.
Ensuite faire tremper le riz dans une eau plutôt chaude pendant plusieurs heures (2-3 heures) jusqu’à ce qu’il soit possible d’écraser un grain de riz entre 2 doigts.
Verser le riz dans un panier de cuisson et le placer au dessus d’une marmite remplie d’eau bouillante.
Cuire une vingtaine de minutes à la vapeur puis retourner la boule de riz obtenue dans le panier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Lorsque le riz est cuit, les grains sont translucides et collent entre eux. S’il est trop cuit, les grains sont gorgés d’eau
Ensuite, sortir du feu et l’aide d’une spatule, ramener rapidement le riz à l’extérieur de la boule vers l’intérieur afin d’homogénéiser.
Vous pouvez conserver le riz cuit jusqu’à sa consommation dans un panier à riz.
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