| Index de l'article |
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| Nem Thadeua |
| Préparation préliminaire |
| Préparation des boulettes de riz |
| Mélange final |
| Notes |
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| Le Nem Thadeua est un plat typique de la cuisine laotienne, Le contraste entre le croustillant du riz frit et le moelleux des morceaux de som mou donne toute sa saveur à ce plat délicieux. On en mangerait toute la journée. |
INGRÉDIENTS
- Riz blanc cuit refroidi
- 200g de poitrine de porc haché
- 50g de noix de coco râpée (sèche ou 80g fraiche)
- 2 cuillères à soupe bombées de pâte de piment
- 1 œuf
- ½ litre d’huile de friture
- 1 som mou (porc acidulé) (le choisir juste avant la date de consommation recommandée pour qu’il ne soit pas encore acide)
- 1 poignée de petits piments secs
- 4 grosses échalotes
- 3 gousses d’ail
- 3 citrons verts
- 1 bouquet de ciboule, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe
- 1 salade de laitue
- Sel, nam pa (sauce de poisson)
- Eplucher les échalotes et les gousses d’ail
- Emincer 3 échalotes puis mettre de l’huile à chauffer dans une petite casserole, les faire frire, les égoutter, réserver.
- Faire frire ensuite dans les petits piments séchés en surveillant bien la cuisson car ils brunissent très rapidement, égoutter et réserver.
- Hacher l’échalote restante et les 3 gousses d’ail à l’aide un hachoir électrique (ou un khok) et réserver.
- Laver la ciboule et la moitié du bouquet de coriandre, les émincer puis réserver
PRÉPARATION DES BOULETTES DE RIZ FRIT
Dans un saladier, mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène :
- la noix de coco râpée réhydratée par l’addition de quelques cuillères d’eau
- le riz cuit
- la pâte de piment
- le porc haché
- le mélange ail – échalote haché
- ½ cuillère à café de sel
Ajouter l’œuf pour lier et continuer à mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
Ensuite former des petites boulettes de 2 cm environ entre les paumes des mains. Des boulettes de trop grande taille empêchent une cuisson rapide et à volume égal leur surface totale est plus faible que celle de boulettes plus petites. C’est en effet la surface des boulettes après cuisson qui donnera le croustillant du plat.
Lorsqu’on les ouvre en deux, les effluves de la noix de coco viennent titiller notre odorat. ces boulettes sont un régal pour notre palais et on regrette presque de passer à l’étape suivante de la préparation qui nécessite de les émietter.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes émincées et l’échalote frite.
Dresser sur un plat en décorant avec les piments séchés frits.
Ce plat se déguste enroulant une bouchée dans une feuille de salade. Ajouter un brin de menthe et un brin de coriandre pour obtenir une saveur plus fraîche.
- Personnellement, je préfère lorsque les boulettes de riz frits sont émiettées plus grossièrement. Ainsi, on ressent ainsi mieux leur croustillant sous la dent.
- Pour les amateurs de plats épicés, l’ajout lors du mélange final d’un ou de deux piments rouges émincés relève le goût.
- On peut remplacer la salade de laitue par des fleurs de bananiers, cela apporte une saveur âcre, très agréable.
- Les boulettes de riz, une fois frites peuvent être congelées afin de déguster ce plat à souhait.
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