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PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE
- Eplucher les échalotes et les gousses d’ail
- Emincer 3 échalotes puis mettre de l’huile à chauffer dans une petite casserole, les faire frire, les égoutter, réserver.
- Faire frire ensuite dans les petits piments séchés en surveillant bien la cuisson car ils brunissent très rapidement, égoutter et réserver.
Echalotes frites
Echalotes frites
Piment frit
- Hacher l’échalote restante et les 3 gousses d’ail à l’aide un hachoir électrique (ou un khok) et réserver.
- Laver la ciboule et la moitié du bouquet de coriandre, les émincer puis réserver
Herbes émincées
Echalote et ail
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