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| Nem Thadeua |
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| Préparation des boulettes de riz |
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PRÉPARATION DES BOULETTES DE RIZ FRITDans un saladier, mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène :
- la noix de coco râpée réhydratée par l’addition de quelques cuillères d’eau
- le riz cuit
- la pâte de piment
- le porc haché
- le mélange ail – échalote haché
- ½ cuillère à café de sel
Ajouter l’œuf pour lier et continuer à mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
Ensuite former des petites boulettes de 2 cm environ entre les paumes des mains. Des boulettes de trop grande taille empêchent une cuisson rapide et à volume égal leur surface totale est plus faible que celle de boulettes plus petites. C’est en effet la surface des boulettes après cuisson qui donnera le croustillant du plat.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole à feu moyen et faire frire les boulettes (environ 10mn) jusqu’à obtention d’une coloration brune. Les égoutter ensuite et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Le contraste entre le moelleux de leur cœur et leur croûte bien craquante est un délice.
Lorsqu’on les ouvre en deux, les effluves de la noix de coco viennent titiller notre odorat. ces boulettes sont un régal pour notre palais et on regrette presque de passer à l’étape suivante de la préparation qui nécessite de les émietter.
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