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MELANGE FINAL DES INGREDIENTS
Dans un saladier, mélanger la chair de poulet avec 1 cuillère à café de sel et les ¾ du jus de citron. Le mélange se fait traditionnellement à la main.
Presser la chair de poulet ainsi assaisonnée pour en faire sortir le jus. Remettre la chair de poulet dans le saladier et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter environ 3 petites louches du bouillon de poulet et la sauce de poisson (ou le padek bouilli). Porter ce mélange à ébullition et faire cuire environ 5-10mn à feu doux jusqu’à dissolution du bouillon cube.
Incorporer une à deux petites louches du mélange jus-bouillon préparé précédemment. Les ingrédients mélangés dans le saladier se gorgent ainsi du liquide mais ne baignent pas dans le liquide.
Ajouter dans le saladier contenant la chair de poulet et en mélangeant délicatement :
- les foies et gésiers de volaille et la peau de poulet
-le galanga haché
- 5 cuillérées à café de la poudre de riz
- les échalotes hachées
- l’ail haché
- les lamelles d’oignon
- le piment haché
Mélanger encore et rectifier l’assaisonnement, ajouter selon votre goût, le jus bouilli, du sel ou le reste du jus de citron.
Ajouter ensuite les herbes hachées et les feuilles de menthe.
Server dans un plat et décorer avec 1 ou 2 piments.
Pour accompagner ce plat, le riz gluant est délicieux. Ce plat est aussi dégusté avec des endives ou de salade et du concombre.
Lap kai
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