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| Laap de crevettes (laap koung) |
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Le laap koung ou laap de crevettes reste encore préparé uniquement par des laotiens vrais amateurs de cuisine laotienne. Ce plat est très prisé par les laotiens qui gardent la recette secrète. Mais il est vrai qu'il faut être un gourmet averti pour l'apprécier. Le laap koung est préparé à partir de crevettes et de coquillages crus. Sa consistance ferme et onctueuse l'apparente à une mayonnaise bien épaisse.
Préparation : 25m
Pour 6 personnes
INGREDIENTS
- 7 aubergines blanches coupées en quartiers
- 2 échalotes moyennes
- 4 gousses d’ail
- 200 g de bulots cuits et extraits de leur coquille
- 1 petit bol de riz gluant (3-4 cuillères à soupe)
- Un petit bol de
Padek - 5 - 6 branches de phack i leut
- 1 bouquet de phack hom pé
- 1 bouquet de ciboule (5-6 oignons avec leurs feuilles),
- 1 bouquet de menthe
- Un petit morceau de racine de galanga
- Légumes et herbes d’accompagnement : Phack si, endives, phack khom ka dao
PREPARATION
Laver les herbes.
Dans une poêle en fonte, faire griller le riz gluant jusqu'à obtenir une couleur bien foncée (environ 10-15mn). Piler le ensuite dans un mortier pilé (ou utiliser un hachoir électrique).
Dans une poêle en fonte, faire griller les aubergines pendant 5-7mn puis ajouter les échalotes et ail Poursuivre la cuisson 5-7mn jusqu’à obtenir une coloration bien foncée.
Passer au hachoir électrique les crevettes, puis les légumes qui viennent d’être grillés.
Faire un bouillon en diluant dans 3/4 de litre d’eau, le padek (le bouillon doit rester fade et non salé). Hacher au hachoir électrique le galanga
Dans un grand récipient, utiliser un mixeur électrique pour monter comme une mayonnaise le mélange crevettes – légumes grillés et le bouillon de padek. Ajouter une louche de bouillon jusqu’à absorption complète du liquide. Puis recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Hacher les bulots et les herbes et les ajouter. Mélanger délicatement.
Faire blanchir dans une casserole remplie d'eau bouillante le bouquet de phack khom ka dao
Dresser dans un plat en parsemant de menthe et de ciboule hachées. Déguster le laap koung avec du riz gluant et les herbes et légumes d’accompagnement.
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