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| Laap de crevettes (laap koung) |
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PREPARATION
Laver les herbes.
Dans une poêle en fonte, faire griller le riz gluant jusqu'à obtenir une couleur bien foncée (environ 10-15mn). Piler le ensuite dans un mortier pilé (ou utiliser un hachoir électrique).
Dans une poêle en fonte, faire griller les aubergines pendant 5-7mn puis ajouter les échalotes et ail Poursuivre la cuisson 5-7mn jusqu’à obtenir une coloration bien foncée.
Passer au hachoir électrique les crevettes, puis les légumes qui viennent d’être grillés.
Faire un bouillon en diluant dans 3/4 de litre d’eau, le padek (le bouillon doit rester fade et non salé). Hacher au hachoir électrique le galanga
Dans un grand récipient, utiliser un mixeur électrique pour monter comme une mayonnaise le mélange crevettes – légumes grillés et le bouillon de padek. Ajouter une louche de bouillon jusqu’à absorption complète du liquide. Puis recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Hacher les bulots et les herbes et les ajouter. Mélanger délicatement.
Faire blanchir dans une casserole remplie d'eau bouillante le bouquet de phack khom ka dao
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