Padek khueng lao
Cette sauce est réservée aux initiés car contient des ingrédients assez difficilement supportables pour le palais tels que du padek ou une grande dose de piment. Pour les gastronomes laotiens, le padek khueng (khueng = choses diverses) est un véritable délice et se déguste avec des petites aubergines et de la couenne de porc soufflée (khiap mou).
Les quantités associées à chaque ingrédient sont données à titre indicatif car cette recette se prépare en général selon le goût de chacun.
INGREDIENTS
- 100g environ de padek (Prendre uniquement la chair de poisson)
- Citronnelle (2 ou 3)
- Galanga (kha), 1 petit morceau de 5 -7 cm
- Ail, environ 4-5 gousses
- 2-3 échalotes
- 2 à 4 petits piments rouges frais
- 1-2 Citron vert
- 100g environ de padek (Prendre uniquement la chair de poisson)
- Citronnelle (2 ou 3)
- Galanga (kha), 1 petit morceau de 5 -7 cm
- Ail, environ 4-5 gousses
- 2-3 échalotes
- 2 à 4 petits piments rouges frais
- 1-2 Citron vert
- Sucre (facultatif)
CONFECTION
Laver la citronelle, le galanga, les piments.
Enlever la peau du galanga, de l'ail, des échalotes.
Emincer finement la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote et le piment (à part).
Dans un mortier, piler la citronelle, le galanga, l'ail et l'échalote. Ajouter l'équivalent de deux piments hachés.
Continuer à piler pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 3/4 du padek en ayant pris soin d'enlever toutes les arêtes et continuer à piler.
Ajouter le jus d'un citron.
Laver la citronelle, le galanga, les piments.
Enlever la peau du galanga, de l'ail, des échalotes.
Emincer finement la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote et le piment (à part).
Dans un mortier, piler la citronelle, le galanga, l'ail et l'échalote. Ajouter l'équivalent de deux piments hachés.
Continuer à piler pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 3/4 du padek en ayant pris soin d'enlever toutes les arêtes et continuer à piler.
Ajouter le jus d'un citron.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du padek ou du citron ou du sucre et rectifier le degré d'épice en ajoutant le reste de piment haché.
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