Une boulette de riz gluant plongée dans un tieo bong représente un délice pour les laotiens. Le tieo bong est la sauce nationale laotienne et accompagne tous les plats. En raison de sa préparation assez longue, une grande quantité est préparée à chaque fois. Le tieo bong se conserve très bien plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur.
Les quantités données ci-dessous permettent d'obtenir environ 2kg de sauce. Diviser les quantités pour en préparer moins.
INGREDIENTS
- 1kg d'ail
- 1 kg d'échalote
- 250 - 500 g de viande porc coupée en petits cubes de 3-4 cm (échine)
- 200g de peau de buffle séchée (facultatif)
- Vinaigre blanc ou tamarin acide
- Piment en poudre
- Sel
- Sucre
- Sauce de poisson (nam pa)
- 1kg d'ail
- 1 kg d'échalote
- 250 - 500 g de viande porc coupée en petits cubes de 3-4 cm (échine)
- 200g de peau de buffle séchée (facultatif)
- Vinaigre blanc ou tamarin acide
- Piment en poudre
- Sel
- Sucre
- Sauce de poisson (nam pa)
CONFECTION
REHYDRATER la peau de buffle séchée la veille dans un grand bol d'eau.
COUPER la peau de buffle réhydratée en petits bâtonnets en ayant pris soin d'enlever les poils auparavant.
ÉPLUCHER l'ail et l'échalote puis les émincer
DANS une friteuse ou casserole remplie d'huile, les faire frire puis les égoutter et réserver
CUIRE la viande de porc en la faisant bien dorer dans une poêle puis la hacher finement à l'aide d'un hachoir électrique.
PILER dans un grand mortier petit à petit, l'ail, l'échalote et le porc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
CUIRE la viande de porc en la faisant bien dorer dans une poêle puis la hacher finement à l'aide d'un hachoir électrique.
PILER dans un grand mortier petit à petit, l'ail, l'échalote et le porc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
AJOUTER les petits morceaux de peau de buffle, puis mélanger.
AJOUTER le sel, le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre blanc en ajustant selon le goût désiré.
AJOUTER en dernier, le piment en poudre en dosant suivant le degré de piquant désiré.
AJOUTER en dernier, le piment en poudre en dosant suivant le degré de piquant désiré.
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