La soupe aux boulettes de porc et vermicelles (kèng sénh lone) est légère et servie bien chaude. Très facile à préparer, elle se déguste avec du riz gluant ou parfumé.
Pour 5 personnes
INGREDIENTS
- 200g de viande de porc (travers, échine...)
- 300g de viande maigre de porc hachée
- 20 champignons noirs déshydratés
- 1 champignon parfumé déshydraté
- 100g de vermicelles de champignons mungo
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 6 brins de coriandre hachés finement
- Huile végétale
- Sel, poivre
CONFECTION
PORTER à ébulliton 1,5 litres d'eau dans une grande marmite, puis ajouter la viande de porc coupée en petits morceaux et la citronnelle coupée en 3 tronçons et fendue dans le sens de la longueur. Laisser mijoter 30-40mn jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
FAIRE tremper les champignons noirs et le champignon parfumé dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis puis égoutter et retirer éventuellement les pieds.
Couper les champignons noirs en morceaux assez gros d'environ 1cm et couper le champignon parfumé en fines lamelles.
FAIRE tremper les vermicelles dans l'eau 5-10 mn puis les égoutter et les couper grossièrement.
FAIRE frire l'ail haché dans une petite casserole contenant 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une jolie coloration brune.
Les égoutter sur du papier absorbant.
CONFECTIONNER des petites boulettes avec la viande de porc mélangée à la fécule de pomme de terre et 1 cuillère à café de sel.
AJOUTER les boulettes et les morceaux de champignons parfumés dans la marmite une fois la viande porc devenue tendre. Cuire 3-5 mn à feu moyen.
AJOUTER les champignons noirs et les vermicelles. Laisser cuire 2mn.
SALER et ajouter la sauce de soja.
SERVIR dans des petits bols. Poivrer et parsemer d'ail frit et de coriandre.
FAIRE tremper les champignons noirs et le champignon parfumé dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis puis égoutter et retirer éventuellement les pieds.
Couper les champignons noirs en morceaux assez gros d'environ 1cm et couper le champignon parfumé en fines lamelles.
FAIRE tremper les vermicelles dans l'eau 5-10 mn puis les égoutter et les couper grossièrement.
FAIRE frire l'ail haché dans une petite casserole contenant 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une jolie coloration brune.
Les égoutter sur du papier absorbant.
CONFECTIONNER des petites boulettes avec la viande de porc mélangée à la fécule de pomme de terre et 1 cuillère à café de sel.
AJOUTER les boulettes et les morceaux de champignons parfumés dans la marmite une fois la viande porc devenue tendre. Cuire 3-5 mn à feu moyen.
AJOUTER les champignons noirs et les vermicelles. Laisser cuire 2mn.
SALER et ajouter la sauce de soja.
SERVIR dans des petits bols. Poivrer et parsemer d'ail frit et de coriandre.
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