soupe aux pousses de bambou
La soupe acidulée aux pousses de bambou ou kèng no mai som en laotien se prépare avec des pousses de bambou devenues acides par marinade. Le mélange de saveurs des pousses de bambou et du basilic lao confère toute sa spécificité à ce plat typique de la cuisine lao.
Préparation 15mn, cuisson 20mn
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- Un bouillon (2,5 - 3l) réalisé avec des travers de porc (environ 500g)
- 1 échalote
- 1 bâton de citronnelle
- 1 petit piment rouge
- Des pousses de bambou à la sauce aigre douce (environ 300g égouttés)
- 1 petite botte de basilic lao (Phack y tou)
- Sel
- Sauce de poisson (Nam pa)
PREPARATION
Dans une grande casserole, verser le bouillon en laissant les travers coupés en morceaux. Porter à ébullition et ajouter une cuillère à café de sel.
Couper la citronnelle grossièrement. Enlever la peau de l'échalote et la hacher grossièrement aussi. Laver le piment et l'inciser dans la sens de la longueur avec un couteau. Ajouter ces ingrédients au bouillon en laissant cuire à feu doux.
Egoutter les pousses de bambou sans les laver afin de conserver leur acidité, les couper en morceaux d'environ 2 à 3 cm et les ajouter en s'assurant que la viande du bouillon est tendre. Sinon laisser cuire jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse.
Poursuivre la cuisson 5 à 10 mn maximum. Pendant ce temps laver le basilic lao, enlever les feuilles abîmées et à la main, couper chaque tige en branches de 5, 6 feuilles.
Retirer la casserole du feu, ajouter une petite cuillère à soupe de sauce de poisson et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les feuilles de basilic lao.
Servir avec du riz au jasmin (khao tiao). Bon appétit.
La soupe acidulée aux pousses de bambou ou kèng no mai som en laotien se prépare avec des pousses de bambou devenues acides par marinade. Le mélange de saveurs des pousses de bambou et du basilic lao confère toute sa spécificité à ce plat typique de la cuisine lao.
Commentaires
