Cette soupe épicée aux crevettes possède une saveur acidulée due à la pulpe de tamarin. Légère et riche en arôme, sa préparation est très simple. Le tom yum koung est connu en tant que spécialité thaï, mais il est aussi très populaire dans la cuisine lao. Qui sait dans lequel des deux pays cette recette est apparue en premier ?
Préparation : 20mn
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 250g de crevettes grises crues
- 100g de champignons (pleurotes ou autres)
- 5-6 feuilles du citronnier kaffir (bay khi hout)
- 1 petit morceau de 4-5 cm de racine de galanga (kha)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 petit bouquet de coriandre (variété avec des racines qui sont très parfumées)
- L'équivalent d'1 cuillère à soupe de tamarin acide (vendu conditionné en sachet)
- 1 petit piment oiseau rouge
- De la sauce de piment à l’huile (vendu dans les épiceries spécialisées)
- Sel, sauce de poisson (nam pa)
- 100g de champignons (pleurotes ou autres)
- 5-6 feuilles du citronnier kaffir (bay khi hout)
- 1 petit morceau de 4-5 cm de racine de galanga (kha)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 petit bouquet de coriandre (variété avec des racines qui sont très parfumées)
- L'équivalent d'1 cuillère à soupe de tamarin acide (vendu conditionné en sachet)
- 1 petit piment oiseau rouge
- De la sauce de piment à l’huile (vendu dans les épiceries spécialisées)
- Sel, sauce de poisson (nam pa)
PRÉPARATION
Décortiquer et nettoyer les crevettes. Réserver.
Laver les feuilles de citronnier de kaffir, le morceau de galanga, la citronnelle, le piment et le bouquet de coriandre.
Enlever la peau du morceau de racine de galanga et le couper en fines tranches. Couper les tiges de citronnelle en 3 et les inciser dans le sens de la longueur.
Détacher les racines du coriandre du reste de la tige. Laver les champignons. Couper les ensuite en gros morceaux.
Laver les feuilles de citronnier de kaffir, le morceau de galanga, la citronnelle, le piment et le bouquet de coriandre.
Enlever la peau du morceau de racine de galanga et le couper en fines tranches. Couper les tiges de citronnelle en 3 et les inciser dans le sens de la longueur.
Détacher les racines du coriandre du reste de la tige. Laver les champignons. Couper les ensuite en gros morceaux.
Mettre à chauffer dans une marmite, 2 litres d'eau. Ajouter les feuilles de kaffir, la citronnelle, le galanga, le piment rouge fendu en deux et les racines de coriandre.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 min.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 min.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de piment, le tamarin dilué dans un peu d'eau et les champignons. Cuire pendant 5 min puis ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 2mn.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce de poisson et quelques pincées de sel, mélanger.
Servir en parsemant de feuilles de coriandre hachées.
Servir en parsemant de feuilles de coriandre hachées.
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