Le ragoût de poulet aux aubergines ou ô kai sod s'avère être un plat très pauvre en matières graisses si la peau du poulet est enlevée. Il se compose principalement de poulet, d'aubergines et d'herbes aromatiques. Contrairement aux autres types de ô, il contient du liquide (=sod) et se déguste à l'aide d'une cuillère. Très simple à préparer, c'est un régal.
Temps de préparation : 10mn, temps de cuisson 50mn
Pour 4 personnes.
INGREDIENTS
- 6 aubergines blanches lavées et coupées en 4 à 6 quartiers selon leur taille
- 2 gros piments rouges
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200g de petites aubergines (mack kheng) lavées et équeutées
- 1 bouquet d'aneth lao (phack si) lavé
- 1 bouquet de basilic thai (phack boualapha) lavé
- 6 ciboules lavées
- 3 petits piments rouges (facultatif)
- 1 bâton de citronnelle
- Sel, sauce de poisson (nam pa) ou
Padek- 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant (ou du riz gluant trempé pendant 3-4h et réduit en poudre)
CONFECTION
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 20-25 mn jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajouter les morceaux d'aubergines blanches, le gros piment rouge. Poursuivre la cuisson pendant 5-7 mn.
Ajouter ensuite le riz gluant dilué dans un peu d'eau et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de padek. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel.
Incorporer les petites aubergines et les petits piments rouges équeutés. Poursuivre la cuisson 4-6 mn afin de cuire les petites aubergines
Lorsque les gros piments rouges sont bien cuits, les retirer et les écraser grossièrement dans un mortier. Puis les incorporer à nouveau au ragoût.
Ajouter les ciboules coupées en 3. Retirer le ragoût du feu et ajouter les brins d'aneth coupés en morceaux de 5mn environ et les feuilles de basilic thai détachées à la main de leur tige.
Mélanger puis servir accompagné de riz parfumé ou gluant.
NOTE
Comme les petits petits rouges restent entiers, le degré de piquant du plat est faible.
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