| Ces saucisses possèdent une saveur légèrement acide en raison du séchage qu'elles ont subies pendant jours. C'est cette acidité qui en fait un régal. |
INGREDIENTS
- 1kg de viande porc hachée, de préférence de la poitrine bien riche
- 150g de riz blanc cuit refroidi (riz préalablement bien cuit, voire trop cuit)
- 2 cuil. à café rases de sel
- 1 citronnelle
- 5 gousses d’ail
- 1,5 à 2m de boyau pour saucisses
PREPARATION
- Eplucher l’ail et l’émincer, faire de même avec la citronnelle.
- Piler l’ail et la citronnelle dans un khok (ou passer au hachoir électrique)
- Mixer le riz jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Puis mélanger dans un saladier, le porc haché, le riz, la purée d’ail - citronnelle.
- Ajouter le sel
- Laver soigneusement les boyau. Pour s'assurer que leur paroi n'est pas trouée, remplir d'eau et vérifier que l'eau s'écoule uniquement de l'autre extrêmité.
- Préparer les saucisses en remplissant les boyaux. Tous les 7-10cm, réserver 1 à 2 cm sans chair à saucisse et tourner le boyau afin de délimiter chaque saucisse. Essayer d’évacuer le maximum d’air piégé dans le tube. Faire un nœud à chaque extrémité du tube.
- Ces saucisses nécessitent un séchage pendant 2 à 3 jours suivant le degré d’acidité désiré. Elles seront suspendues afin d’assurer une séchage uniforme, à température ambiante.
- Au moment de les déguster, les faire cuire 15mn au four. Elles s’accompagnent de riz blanc ou gluant.
Pour remplir le boyau avec la chair à saucisse, j'utilise une bouteille d'eau en plastique. Je découpe la partie supérieur pour obtenir un entonnoir. J'enfile une extrémité du boyau au goulot. Je remplis l'entonnoir de chair à saucisse et l'enfonce pour qu'elle passe dans le tube du boyau. Il faut presser régulièrement le boyau pour bien répartir la chair à saucisse afin d'éviter de trouer la paroi.
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