| Index de l'article |
|---|
| Ragoût de viande (Ô sin khao bieu) |
| Préparation |
| Toutes les pages |
Le ô occupe une place très importante dans la cuisine laotienne. Il consiste en un ragoût de viande mijoté avec du 
Padek. A l'origine, il était préparé avec de la viande de divers gibiers ramenés de la chasse. Le ô sin khao bieu est très facile et surtout très rapide à préparer (en comparaison avec le ô lam de Luang Prabang). Et surtout il est délicieux et les laotiens l'apprécient pour son goût très fort et authentique.
Préparation 15mn cuisson 35mn
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 morceau de carotte de bœuf d'environ 500g (morceau avec tendon)
- 5 - 6 branches de Basilic thai (peut etre remplacé par phack y tou)
- 1 échalote moyenne
- 2 gros piments et 1 petit plus piquant
- 2 bâtons de citronnelle
- Quelques brins d’aneth lao
- 3-4 aubergines blanches
- Des petites aubergines
- Un petit bol de padek
- 2 cuillères à soupe riz gluant trempé pendant 1/2heure
PRÉPARATION
Dans une casserole remplie 1/2l d'eau bouillante, ajouter la viande hachée et 1 bâton et demi de citronnelle lavé et coupé en tronçons de 5-6 cm.
Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu moyen. Veiller à bien écumer la surface du liquide.
Ajouter le padek en utilisant une petite passoire afin de ne pas introduire les gros morceaux de poisson et les arêtes.
Hacher l’échalote au hachoir électrique ou la piler au mortier avec le ½ bâton de citronnelle restant, puis les ajouter.
Préparer le khao bieu : égoutter le riz gluant et le réduire en purée dans un mortier, puis mélanger à 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau (le riz en grain peut être remplacé par farine de riz gluant qui se trouve dans le commerce) et l’introduire dans la préparation en mélangeant doucement. On récupère ainsi l'amidon du riz gluant pour épaissir le jus du ragoût.
Ajouter les 2 gros piments hachés.
Laver puis émincer grossièrement l’aneth. Laver et effeuiller le basilic thaï. Réserver.
Laver, couper en quartier les aubergines blanches et équeuter les petites aubergines.
Une fois que la viande est devenue tendre (environ 1/2h), ajouter les aubergines.
Poursuivre la cuisson 5mn maximum afin que les aubergines restent fermes.
Hors du feu ajouter l’aneth et le basilic thaï et mélanger doucement.
Le ô est délicieux avec du riz au jasmin (khao tiao) qui s'imprègne de la sauce.
| < Préc | Suivant > |
|---|
