INGRÉDIENTS
Viande
- 1 poulet entier (fermier de préférence)
- 2 à 3 kg de viande de bœuf : jarret, choisir des morceaux avec du tendon
- 3 - 4 morceaux de poitrine de porc (300-400g)
- 300 - 400 g de peau de buffle séchée
- 1 sachet de khiap mou (couenne de porc soufflée)
- 2 kg de travers de porc pour le bouillon
Herbes et légumes
- 1 kg d’aubergines blanches ou vertes (Mac kheua)
- 400g de petites aubergines (Mac kheng)
- 6 gros piments (3 rouges et 3 verts)
- 8 petits piments
- 4 grosses échalotes
- 4 bâtons de citronnelle
- 2 bottes de coriandre (hom pom)
- 1 botte de ciboule (phack boa sot)
- 3 bottes d’aneth (phack si)
- 2 bottes de liane de tam ling
- 1 kg de haricots vert (haricots kilomètre ou classiques plats)
- 300g de champignons noirs déshydratés
- 1 morceau de racine de galanga (kha)
- 1 morceau d'environ 15cm de long de sa-kahn (difficile à trouver, que je n'ai pas mis dans mon ô lam)
Condiments
- 200 – 300 g de crevettes séchées
- 1 petit bol de 
Padek
- Sauce de poisson (Nam Pa)
- Sel
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