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PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE DE LA VEILLE
Faire tremper les champignons noirs en les immergeant dans un saladier rempli d’eau.
Faire tremper de la même façon la peau de buffle afin de la ramollir.
Préparer le bouillon. Dans 4 litres d’eau, ajouter les travers de porc coupés en morceaux. Porter à ébullition. Ajouter 2 cuillères à café de sel. Poursuivre la cuisson pendant environ 40mn jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Une fois refroidi, conserver ce bouillon au réfrigérateur.
Ce bouillon peut être préparé la veille ou le jour même de la confection du ô lam, si la place vient à manquer dans le réfrigérateur.
Ce bouillon peut être préparé la veille ou le jour même de la confection du ô lam, si la place vient à manquer dans le réfrigérateur.
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